Salmón con salsa de queso

Ingredientes

Salmón
1/2 cebolla fresca o cebolleta.
Aceite de oliva
125 grs. de queso azul
200 ml. de nata para cocinar
Nuez moscada
Sal

Preparación

El salmón de puede presentar en rodajas o pedir el lomo limpio en la pescadería.
Particularmente prefiero esto último, es más sabroso, y más fácil de comer para los niños.
El salmón se debe hacer a la plancha, en su punto, sólo ligeramente salado.
La salsa de queso se hace aparte.
En primer lugar se fríe la cebolla, muy, muy picada, en un poquito de aceite, (se puede usar mantequilla), y cuando esté transparente se añade el queso troceado y se va deshaciendo a fuego lento. Posteriormente se va añadiendo la nata y ligando todo, dando vueltas.
Cuando empiece a borbotear, se aparte y se le añade una cucharadita de nuez moscada molida.
Antes de esto, si nos parece que la salsa es demasiado densa para nuestro gusto, se puede añadir un poco de leche.

Acompañar de una ensalada ligera.

Observaciones

Esta misma salsa vale para cualquier tipo de carne a la plancha prácticamente, está exquisita, pero no esperéis perder demasiado peso a base de salsas.

Se siente.

Menu - Comidas 1

A petición de mi hermana Lau-Chan, voy a añadir, también, de vez en cuando, algunas opciones o menús sencillos, principalmente en la comida de mediodía, para ofrecer variedad en el seguimiento de la dieta Montignac.

Si no es preciso, no profundizaré en su preparación.

Comida

- Huevos rellenos. (Yema, mahonesa y tomate frito).
- Mejillones al Vapor con jugo de limón.
- Ensalada de lechuga y tomate.
- Yogur desnatado, fresas o piña natural.

Observaciones

El tomate y la mahonesa, de la mejor calidad posible, para disminuir la presencia de almidones, azúcares y espesantes.
Se puede añadir al relleno, caballa o atún de una latita, pero puede resultar un poco pesado.

Fritos de manzana

Aclaración

¡Ojo! Para los muy "dulceros".
Esta receta, si acaso, es aceptable en la fase de mantenimiento, como desviación puntual, o si queremos agasajar a unos invitados, sin traicionar demasiado nuestros "principios".

Ingredientes (6 personas).

1,25 kgs. de manzanas Reineta, mejor grandes.
5 cucharadas soperas de harina integral para repostería.
6 cucharadas soperas de fructosa.
Aceite de oliva, con generosidad, (para freir).
1 plato con fructosa molida.

Preparación

Pelar y rallar las manzanas.
Mezclarlas bien con la harina y la fructosa.
Coger esta masa con una cuchara o una paleta, y verter en el aceite bien caliente.
Sacar cada frito, rebozar en el plato de fructosa, y apartar en la fuente de servir.
Se deben preservar templados hasta el momento de servir.

Truchas asadas a la sidra

Ingredientes (4 personas)

4 truchas de 250 a 300 grs.
4 lonchas de jamón serrano
1/2 litro de sidra "El gaitero"
Sal

Preparación

Las truchas deben estar limpias de cabeza, tripas, aletas y escamas.
Se lavan, se secan, y se salan por fuera 10 minutos antes de su horneado, para que se tome la sal.
Mejor no salarlas por dentro, ya que deben rellenarse con el jamón, y coserlas con un par de palillos de dientes.
Se meten al horno, a dos alturas, 180 ºC, de 15 a 20 minutos, con las dos resistencias y el ventilador, bien rociadas con la sidra. Cuando cumpla el tiempo, se deja reposar 5 minutos sin abrir el horno.

Observaciones

Acompañar con una generosa ensalada.
En cuanto al alcohol, y el azúcar contenida en la sidra, me remito a lo dicho en el pollo a la cerveza.

Judías blancas con cilantro.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de judías blancas.
1 cebolla
1 pimiento verde
2-3 ajos
1 "chorreón" generoso de aceite de oliva virgen
sal
cilantro

Preparación

Dejar en remojo las judías la noche anterior.
Lavar y cubrir con agua junto con todos los ingredientes, a excepción de la sal y el cilantro.
Guisar a fuego lento, sin prisas, y añadir la sal y el cilantro fresco poco antes de terminar la cocción. Dejar reposar y templar un poco.
No tiene más misterio.


Observaciones


Es un plato muy sencillo, la clave está en la excelencia de los ingredientes.
Elegid las judías más finas que podáis encontrar. Yo recomiendo la alubia blanca de riñon "De nuestra tierra". La que venden en saquitos blancos de tela en Carrefour.
No necesita espumarla, ni "asustarla", la piel es muy fina y su almidón muy suave, le da un toque excelente al guiso.
El cilantro es una hierba aromática, parecida al perejil, que suele estar a su lado, en el expositor de verduras refrigeradas.
Le dará un toque delicioso a nuestras alubias.

Pasta integral con salsa de tomate / con salsa de cebolla y anchoas

En este enlace, tenéis la receta de salsa de cebolla y anchoas. (No me gusta saquear el trabajo de los demás).

Gracias a mi hermana, que me la ha mandado.

Si queréis hacer la pasta más sencilla aún, o si no os van las anchoas, podéis freir abundante cebolla, y añadir tomate frito casero, aunque sea comercial, pero de la mejor calidad posible. Los que conocéis los principios del método sabéis que con frecuencia se abusa de azúcares o almidones en estas salsas.
También es importante buscar una buena pasta integral, algunas son demenciales, y no tienen por que ser caras.
Yo las he encontrado entre algunas marcas blancas, spaguettis integrales de Mercadona, por ejemplo.
No se debe abusar de las especias, pero a esta última receta le puede venir bien un punto de nuez moscada molida, sobre cada ración.

La pasta al dente, por supuesto, después de hervida con abundante agua y sal al gusto.
Dejad que se repose un poco y tome la salsa.

Observaciones

Recomiendo emplear este plato en la fase de mantenimiento, preferentemente, salvo causa de fuerza mayor.

Pollo a la cerveza

Ingredientes

1 pollo entero.
Aceite de oliva.
1/2 litro de cerveza, aprox.
2 o más cebollas.
Sal.

Realización

En una olla o cacerola echar un poco de aceite, en la cantidad justa para freir un poco el pollo que convenientemente habremos troceado con anterioridad, limpio de piel y grasa; salaremos al gusto esta carne.
El pollo se debe freir lo justo para que suelte toda la sangre, dorándose un poquito.
Se saca y reserva el pollo, y en el aceite que ha quedado se fríe la cebolla, cortada muy fina. La cantidad de cebolla también es al gusto, pero si queréis éxito debe ser generosa, considerad la sencillez del plato.
Una vez frita la cebolla, se añade el pollo que habíamos reservado, se cubre todo al ras con cerveza y se deja que cueza todo a fuego lento con la cacerola apenas destapada, hasta que reduzca y nos quede una salsa espesa y sabrosa.

Observaciones.

No se debe tomar cerveza si sigues fielmente el método Montignac, pero considero que la cantidad a repartir entre, al menos, cuatro comensales, es insignificante.
Ah, y la cerveza, la de toda la vida, tipo el Aguila, Cruzcampo o similar, nada de lights o parecidas. Aqui el alcohol también tiene su función.