Guiso de sepia

Ingredientes (4 personas)
1-1,25 kg de sepia limpia
2 cebollas
1 pimiento verde
4 ajos
2 tomates
aceite
vino blanco
sal
pimentón de La Vera dulce o agridulce
a elegir:
patatas (herejes)
arroz integral (conversos)

Preparación

Limpiar y lavar la sepia y reservar en trozos pequeños.
Hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates hasta que todo reduzca bien. Los tomates se echan lo último, para que no agüen el sofrito.
Cuando esté todo bien hecho se añade la sepia, se deja que se haga unos minutos, se puede añadir un vasito de vino blanco, dejándolo reducir.
Se añade una cucharadita de pimentón, o más, según gusto, mejor si antes lo hemos pasado por la sartén, con un poco de aceite caliente, sin dejar que se queme.
Ahora se cubre de agua, y se deja a fuego medio en la olla express, con la válvula girando durante quince minutos.
¿Cuánta agua se echa? Depende.
Si nos apetece tomar la sepia sola, apenas cubrirla.
Si vamos a añadir patatas,(¡pecadores!), o arroz integral, hay que cubrirla de sobra.
En cualquier caso, tras los primeros quince minutos de cocción de la sepia, se abre la olla y se añade el acompañamiento.
Las patatas deben cortarse en pequeños casquetes; primero un corte y terminar de partir tronchando cada trozo.
Se cierra la olla y se deja de 10 a 15 minutos de válvula, aproximadamente.
Con patata conviene dejar reposar un ratito, con arroz ya es cuestión de gustos, el punto es más delicado.

Tarta de Avellanas

Ingredientes

400 gramos de bizcochos de soletilla.

½ K. de nata montada.

1 cucharada de café soluble.

100 gramos de avellanas tostadas molidas.

2 cucharadas de azúcar.

1 vaso de leche.

Avellanas enteras y café soluble (para adornar)

Elaboración

Mezclar la nata con el café soluble, el azúcar y las avellanas molidas.

Forrar el molde con papel de aluminio o vegetal.

Poner una capa de bizcochos, humedecidos con leche, otra de crema, otra de bizcochos, otra de crema, y así una tras otra. Terminar con crema.

Entrar en el frigorífico, y a la hora de servir, decorar con nata, café soluble y avellanas enteras.

Trenza de manzana y frambuesas

Ingredientes (2 p.):

1 lámina de hojaldre
1 manzana reineta
8-10 frambuesas
1 huevo
2 cucharadas de azúcar moreno
2 onzas de chocolate
1 cucharada de canela
1 yogur para acompañar (opcional)
1 ramita de romero para decorar

Para hacer la trenza, corta la lámina de hojaldre de forma rectangular y colócala en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Con un cuchillo, haz cortes diagonales en los laterales más largos (con 2-3 cm de distancia entre cada corte) desde la esquina hacia el centro pero sin llegar al centro (dejando espacio para colocar el relleno).

Pela la manzana y córtala en medias lunas, colócalas en el centro de la lámina (a lo largo de todo el hojaldre). Pon encima las frambuesas y espolvorea con azúcar y canela. Recoge los extremos hacia el centro, primero los del lado corto y luego los del largo alternando uno de cada lado como haciendo una trenza.

Bate el huevo en un bol y pincela por encima el hojaldre. Hornea a 170ºC durante 20-30 minutos. Parte la trenza en 2 trozos.

Con un rallador, ralla las onzas de chocolate y utiliza una parte para el yogur y otra para decorar el plato (junto con un poco de azúcar moreno). Emplata la trenza y acompaña con el yogur. Se puede servir templada o fría.

Alternativas

En mi caso, la primera vez que he hecho esta receta no he encontrado frambuesa, asi que he optado por cubrir en su mayoría la trenza, una vez horneada y templada, con mermelada de frambuesa de primera calidad.
Al adornar he empleado yogur, pero con medias lunas de kiwi, para que su verde haga contraste con la roja mermelada.

Asi es como me ha quedado al salir del horno. Con los restos he envuelto una manzana completa troceada, que una vez emplatada me ha quedado espectacular.

Fuente: Hoy cocinas tú. Eva Arguiñano.