Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao.

Ingredientes.

- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla y 2 tomates, (pueden ser de lata), para el sofrito.
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
- 1 lomo de bacalao.
- Garbanzos, (mejor pedrosillanos), para cuatro personas.
- Dos bolsas de hojas de espinacas frescas. (400-500 grs.).
- Aceite de oliva.
- Laurel. 2 hojas.
- Sal. (Para el remojo de los garbanzos).

Preparación.

El bacalao debe estar desalado del día antes. Los garbanzos en remojo del día antes, con su correspondiente sal. La cabeza de ajos, mejor asada un poco previamente.
En la olla express se cubren con agua de sobra los garbanzos (previamente escurridos), el laurel, el lomo de bacalao, la cebolla y la cabeza de ajo entera, sin pelar.
Los garbanzos deben echarse cuando el agua esté caliente, no hirviendo, para que no se "encallen".
Tras una hora con la pesa dando vueltas, (a fuego medio), se apaga y se abre la olla cuando cese el vapor. Se retira la cebolla, el laurel y el ajo y se van añadiendo las espinacas, hasta que reducen.
A continuación se añade el sofrito que previamente habremos preparado con generoso aceite, la cebolla y el tomate, añadiendo al mismo, en el último minuto, el pimentón, para que éste no se tueste.
Con todo en la olla, se deja a fuego medio con la pesa dando vueltas unos 15 minutos, aproximadamente.
En principio, no es necesario añadir sal. Con la que queda en el bacalao, aún desalado, suele ser suficiente.

Este plato está mejor si se deja reposar, y aún más de un día para otro, calentándolo con suavidad.

Judías blancas con cilantro.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de judías blancas.
1 cebolla
1 pimiento verde
2-3 ajos
1 "chorreón" generoso de aceite de oliva virgen
sal
cilantro

Preparación

Dejar en remojo las judías la noche anterior.
Lavar y cubrir con agua junto con todos los ingredientes, a excepción de la sal y el cilantro.
Guisar a fuego lento, sin prisas, y añadir la sal y el cilantro fresco poco antes de terminar la cocción. Dejar reposar y templar un poco.
No tiene más misterio.


Observaciones


Es un plato muy sencillo, la clave está en la excelencia de los ingredientes.
Elegid las judías más finas que podáis encontrar. Yo recomiendo la alubia blanca de riñon "De nuestra tierra". La que venden en saquitos blancos de tela en Carrefour.
No necesita espumarla, ni "asustarla", la piel es muy fina y su almidón muy suave, le da un toque excelente al guiso.
El cilantro es una hierba aromática, parecida al perejil, que suele estar a su lado, en el expositor de verduras refrigeradas.
Le dará un toque delicioso a nuestras alubias.

Lentejas - Lentejas con arroz

Quien ha leido a Montignac sabe de sobra que las legumbres están recomendadas, incluso como cena.
Hay gente que no sabe hacerlas sin chorizo, o sin patatas o zanahorias.

Pues bien, las humildes lentejas sólo tienen un "misterio", hacerlas a fuego lento con buenos ingredientes.

Ingredientes (4 a 6 personas).

Para comer lentejas compatibles y sabrosas con el método solo hace falta cocer un puñado o puñado y medio por persona, junto a una cebolla, un pimiento, dos o tres hojas de laurel, dos o tres dientes de ajo, un tomate y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

El agua que cubra todo de sobra, se controla durante la cocción, con la cacerola tapada y con la vitro al 1 o al 2 máximo.

La sal se añade casi al final.

Es importante no dejar las lentejas en remojo previo más que el tiempo necesario para que se laven un poco, y, si se quiere completar un poco el plato, sobre todo en la fase de mantenimiento, se le puede añadir arroz integral.

Mejor al final, una vez hervido aparte y que termine de tomar el gusto con las lentejas.