Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao.

Ingredientes.

- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla y 2 tomates, (pueden ser de lata), para el sofrito.
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
- 1 lomo de bacalao.
- Garbanzos, (mejor pedrosillanos), para cuatro personas.
- Dos bolsas de hojas de espinacas frescas. (400-500 grs.).
- Aceite de oliva.
- Laurel. 2 hojas.
- Sal. (Para el remojo de los garbanzos).

Preparación.

El bacalao debe estar desalado del día antes. Los garbanzos en remojo del día antes, con su correspondiente sal. La cabeza de ajos, mejor asada un poco previamente.
En la olla express se cubren con agua de sobra los garbanzos (previamente escurridos), el laurel, el lomo de bacalao, la cebolla y la cabeza de ajo entera, sin pelar.
Los garbanzos deben echarse cuando el agua esté caliente, no hirviendo, para que no se "encallen".
Tras una hora con la pesa dando vueltas, (a fuego medio), se apaga y se abre la olla cuando cese el vapor. Se retira la cebolla, el laurel y el ajo y se van añadiendo las espinacas, hasta que reducen.
A continuación se añade el sofrito que previamente habremos preparado con generoso aceite, la cebolla y el tomate, añadiendo al mismo, en el último minuto, el pimentón, para que éste no se tueste.
Con todo en la olla, se deja a fuego medio con la pesa dando vueltas unos 15 minutos, aproximadamente.
En principio, no es necesario añadir sal. Con la que queda en el bacalao, aún desalado, suele ser suficiente.

Este plato está mejor si se deja reposar, y aún más de un día para otro, calentándolo con suavidad.